當(dāng)你想到一個(gè)城市時(shí)，最先想到的是什么？

美國(guó)作家簡(jiǎn)·雅各布斯的答案是街道。1961年，作家的《美國(guó)大城市的死與生》出版，刺破了以羅伯特·摩西為代表的“理性城市規(guī)劃”的幻想泡沫，認(rèn)為現(xiàn)代主義城市規(guī)劃忽視并過(guò)分簡(jiǎn)化了生活在不同社區(qū)的人的復(fù)雜性。

一座城市的公共生活，大多是以街頭文化為背景的。最近的幾十年來(lái)，國(guó)際社會(huì)學(xué)研究日益將城市街頭看作一個(gè)文化空間。盡管在城市化進(jìn)程中，商業(yè)文化使得城市景觀的趨同性日益加強(qiáng)，萬(wàn)幸，在地文化以其強(qiáng)韌的生命力，保留了地方文化的獨(dú)特性和地方生活方式的魅力，并反過(guò)來(lái)成為推動(dòng)在地文化發(fā)展的力量。譬如泊來(lái)的咖啡文化，在中國(guó)的不同的城市，從獨(dú)立咖啡館到連鎖品牌，一場(chǎng)場(chǎng)關(guān)于咖啡“在地化”的試驗(yàn)正在城市的街頭展開(kāi)。

街道，所有的故事都在這里發(fā)生

試想一下，一個(gè)來(lái)自他鄉(xiāng)的旅行者，最先看到的是什么？

除了機(jī)場(chǎng)車站，一定是街道。從一個(gè)人抵達(dá)這座城市的那一刻，最直接的視覺(jué)沖擊就是由視野之內(nèi)的自然街景傳遞的。他首先要經(jīng)歷、并且期待的也正是在這個(gè)陌生的城市，經(jīng)歷一場(chǎng)視覺(jué)上的文化沖擊。

街道上發(fā)生的一切，反映了都市生活的復(fù)雜性、生命力以及陌生人之間的同情、理解和相互接納，甚至，其中發(fā)生的矛盾、沖突也是城市生活的本來(lái)面貌。

東西方的城市化進(jìn)程是一個(gè)“創(chuàng)造性”的過(guò)程，隨著工業(yè)文明的發(fā)展，在19世紀(jì)以來(lái)現(xiàn)代城市的理性規(guī)劃版圖里，生活區(qū)、工作區(qū)、商業(yè)區(qū)涇渭分明，車取代人成為城市的尺度，街道也一度進(jìn)化成“通道”，主要的作用是串聯(lián)嚴(yán)格分區(qū)的城市。人呢？人在城市的垂直發(fā)展和片狀彌散中，一度成為了城市發(fā)展的元素，而非城市生活的主體。

更早一些，社會(huì)學(xué)家格奧爾格·齊美爾有一個(gè)觀點(diǎn)，“大城市是超越于一切個(gè)性的文明的舞臺(tái)”。社會(huì)學(xué)家大衛(wèi)·哈維更出言諷刺，“巴黎只有一條街道，里沃利街，而這條街被復(fù)制于各處。”隨著城市商業(yè)活動(dòng)的轉(zhuǎn)型和更替，城市的視覺(jué)造型在急劇變化。這是發(fā)生過(guò)的事實(shí)，且尚未結(jié)束。

然而，在層出不窮的批判中，也要看到復(fù)制景觀的另外一面，比如將標(biāo)準(zhǔn)化的審美和產(chǎn)品嵌入到更多城市的商業(yè)連鎖品牌，客觀上淡化了大城市和小城市之間的商業(yè)審美和產(chǎn)品體驗(yàn)差距，也讓初來(lái)乍到的陌生人有最基礎(chǔ)的、可供信任的生活選項(xiàng)。

譬如今天的旅行者在街頭散步時(shí)，可以隨手買上一杯瑞幸咖啡。他也許對(duì)這座陌生的城市尚不了解，但對(duì)手中的這杯咖啡卻不必有什么顧忌。于是，陌生人與這個(gè)城市產(chǎn)生了更多聯(lián)結(jié)，盡管這種聯(lián)結(jié)跟在街頭問(wèn)路一樣，實(shí)在是小事一樁。

就是這些無(wú)休無(wú)止的小事，實(shí)際上構(gòu)成了簡(jiǎn)·雅各布斯所說(shuō)的，“公共尊重和信任的一張網(wǎng)絡(luò)”。此時(shí)，這條街道就不再是一條通道。它讓一個(gè)陌生人在此處逗留，可以隨時(shí)進(jìn)入當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)生活。

只是對(duì)一個(gè)城市，以及在其中生活的人來(lái)說(shuō)，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

城市的個(gè)性，藏在它的咖啡風(fēng)味里

一座城市的生活應(yīng)當(dāng)是即興的。

一小段街道可以容納小型便利店、菜市場(chǎng)、小吃店、咖啡廳、理發(fā)店、寵物醫(yī)院、快遞驛站等基本生活服務(wù)設(shè)施，同時(shí)也可以將街邊綠地、廣場(chǎng)和社區(qū)公園聯(lián)系起來(lái)，使我們從家里或辦公室出發(fā)，在步行五分鐘之內(nèi)的空間里滿足日常的生活需求。在前往這些必要的目的地的途中，我們常常在街道獲得意想不到的發(fā)現(xiàn)，例如一家低調(diào)的小書(shū)店或一間別有風(fēng)味的餐廳，使生活的內(nèi)容在熟悉的街道不斷翻新。

最近的街頭場(chǎng)景，被快遞從業(yè)人員和共享單車騎行者的穿梭背影占據(jù)。孤立、個(gè)例、冷淡的生活狀態(tài)，本質(zhì)上來(lái)自于城市生活的異化。被動(dòng)地對(duì)周遭事情漠不關(guān)心，擺出一副見(jiàn)怪不怪的姿態(tài)，根源是來(lái)自于一種自我保護(hù)的需求。社會(huì)學(xué)家路易斯·沃思認(rèn)為，相比于人們本應(yīng)存在的“初級(jí)接觸”，城市中人們的關(guān)系變?yōu)榱?ldquo;次級(jí)接觸”——人與人之間的關(guān)系并不是為了交往本身，“別人”只是作為實(shí)現(xiàn)目的的一個(gè)手段——人變成了生活的工具。

即興的生活，需要不額外增加信任成本的熟悉感，或付出更少的代價(jià)。這正如讓一個(gè)不喝咖啡的中國(guó)人喝下第一口咖啡，可能要做的是降低門(mén)檻——價(jià)格門(mén)檻和心理門(mén)檻。

中國(guó)本土咖啡探索出一個(gè)咖啡＋本地食材的搭配公式。這個(gè)咖啡公式第一次如此深入地觸達(dá)大眾層面，應(yīng)該是瑞幸推出的生椰拿鐵。他的特別之處在于，利用較低的價(jià)格，以及椰汁這樣一個(gè)認(rèn)知度極高、適口性也很好的本地飲品為風(fēng)味基礎(chǔ)，打破了很多中國(guó)人“我沒(méi)喝過(guò)咖啡，不懂怎么喝咖啡，不喝咖啡”的心理防線。

這條本土化咖啡公式的影響遠(yuǎn)不止一杯咖啡那么簡(jiǎn)單。

重慶是一座很年輕的咖啡城市，年輕有年輕的好處：經(jīng)歷過(guò)第一次精品咖啡浪潮，又經(jīng)過(guò)瑞幸等本土連鎖咖啡以低價(jià)和產(chǎn)品研發(fā)撬動(dòng)的咖啡風(fēng)味普及，不再需要花費(fèi)力氣教育市場(chǎng)。這幾年，北上廣的咖啡從業(yè)者跑到重慶，月租一兩千塊，很容易找一個(gè)適合開(kāi)咖啡館的小店面，再加上重慶人比較想得開(kāi)，也不講究排場(chǎng)，開(kāi)在小區(qū)里、小面館、理發(fā)店、菜市場(chǎng)隔壁的咖啡館，只要“好耍”，總有人光顧，人在心理上會(huì)更依賴一個(gè)就開(kāi)在附近、可以不精心打扮就能去買點(diǎn)蔬菜水果、喝一杯的咖啡館，端碗小面去咖啡廳門(mén)口的板凳上點(diǎn)杯咖啡也是常事。

類似的情況在很多城市上演，咖啡調(diào)制的本地化風(fēng)味。重慶有家獨(dú)立咖啡館的花椒拿鐵，在牛奶中加入少量碾過(guò)的花椒粉，端上來(lái)旁邊再放一小串青花椒。深圳有幾家咖啡館在咖啡里放本地的一種消暑甜品海石花，長(zhǎng)沙的咖啡品牌借鑒本地甜品紫蘇桃子，開(kāi)發(fā)紫蘇桃子風(fēng)味咖啡，更有甚者在咖啡上撒辣椒粉。泉州有家開(kāi)在古城巷子里的咖啡館，就著隔壁油條店兩塊錢(qián)一根的油條，開(kāi)發(fā)了一款油條咖啡。最近在福州流行的魚(yú)丸咖啡，將本地產(chǎn)的魚(yú)丸煮熟后挖去丸芯，再倒入充好的咖啡，倒是讓圍觀者因解了不少城市的飲食特點(diǎn)。

為一杯咖啡，在一座城市停留

說(shuō)回城市。在高度同質(zhì)性發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)里，最常見(jiàn)、也最容易被忽略的情感延伸，其實(shí)是和陌生人的聯(lián)結(jié)。過(guò)去以家庭、單位為區(qū)隔的場(chǎng)所和范圍，邊界開(kāi)始變得模糊，對(duì)居于期間的人的約束力和控制力不斷減弱，日常生活就此成為一個(gè)與陌生人不斷交往的動(dòng)態(tài)過(guò)程。當(dāng)人們對(duì)日常的相遇和對(duì)話不再關(guān)心或者無(wú)感時(shí)，城市文化原本應(yīng)有的活力和凝聚力就面臨消失的危險(xiǎn)。

于是我們終于發(fā)現(xiàn)，承襲本土文化，恰恰是城市發(fā)展的一副解藥：哪怕是外來(lái)的文化，如果能夠因地制宜、融入一脈相承的文化背景，保留街道應(yīng)有的生活質(zhì)感，也能讓本地人更樂(lè)于接納，讓外來(lái)者更有興趣。越來(lái)越多的商業(yè)品牌，在完成標(biāo)準(zhǔn)化品牌視覺(jué)建構(gòu)之后，意識(shí)到了這一點(diǎn)，與城市文化的關(guān)系，也由此有了新的目標(biāo)——讓人們不僅路過(guò)，而是停留。

瑞幸咖啡熟悉的藍(lán)色小鹿，使你無(wú)論走到哪個(gè)城市都能找到熟悉的味道，在標(biāo)準(zhǔn)化的門(mén)店之外，近幾年瑞幸悠享店型的設(shè)計(jì)開(kāi)始注入“一地一設(shè)計(jì)”的理念，開(kāi)始挖掘城市的生活特點(diǎn)、文化傳統(tǒng)和當(dāng)?shù)亟ㄖ牧希c咖啡進(jìn)行融合。這種融合無(wú)疑是豐富的，使其豐富的正是這片廣袤大地上悠久而豐富的城市在地文化。

重慶主城區(qū)在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期建造的防空洞系統(tǒng)近些年來(lái)得到充分開(kāi)發(fā)，衍生出來(lái)的城市公共文化極具地方特色，瑞幸咖啡在解放碑賽格爾大廈的空間狹長(zhǎng)，于是因地制宜，設(shè)計(jì)了一個(gè)“防空洞咖啡館”，拱形門(mén)洞一直延伸到室內(nèi)最深處的鏡面墻，讓延伸感更加豐富。線性光和局部照明的方法，也更接近防空洞的體驗(yàn)感。

到了鄭州黃河路，瑞幸咖啡悠享店跟這條路的名字一樣，更有中原城市大開(kāi)大合的氣概，中原城市由來(lái)自母親河滋養(yǎng)的文化傳統(tǒng)，落在一句“黃河之水天上來(lái)”，作為概念設(shè)計(jì)的源泉，整體暖黃的色調(diào)，從店外直如店內(nèi)流水般的線條，倒也想得到幾分黃河奔流之下的氣勢(shì)，室內(nèi)的澎湃線條，更讓人有種置身天地之的遼闊。

再?zèng)]有什么比徽派建筑更能代表安徽的文化傳統(tǒng)了。合肥園博園的瑞幸咖啡，引入了徽派建筑中典型的青磚材料作為店面的主要材料，又以徽派建筑的圍合式布局作為空間設(shè)計(jì)的主要手法，將空間巧妙地分割為錯(cuò)落有致的功能區(qū)，在傳統(tǒng)徽派建筑形態(tài)上演進(jìn)的新設(shè)計(jì)語(yǔ)言，使得空間兼具了現(xiàn)代的趣味。

蘇杭天然有一種不緊不慢的斯文氣質(zhì)，到了這里，人也輕柔起來(lái)。蘇州富庶，整座城市就像一座園林，生活方式上的審美和趣味也承襲了城市的文化傳統(tǒng)，開(kāi)在蘇州四大名園之一的獅子林園林路上的瑞幸咖啡，藉由墻面和地面的木紋、石紋，圓拱門(mén)和海棠窗塑造的景致，實(shí)打?qū)嵉亟艘粋€(gè)移步換景的“小園林”，臨著小橋流水，人們或倚窗獨(dú)坐，或兩相對(duì)坐，鬧中取靜，別有趣味。

而開(kāi)在杭州河坊街的瑞幸咖啡更像一家社區(qū)里的老咖啡店，店面保留了原建筑外立面歷史風(fēng)貌，店內(nèi)仍可以看到老建筑窗棱的斑駁底色，透過(guò)窗，幾乎一眼望穿江南古城的滄桑和韻味。注重空間距離的座位設(shè)計(jì)，實(shí)在便利附近社區(qū)的居民和來(lái)訪的旅人，可在店里閑坐清談，也可以歇腳長(zhǎng)聊。

瑞幸在閩南文化的表達(dá)上更加豐富多樣，這或許跟這個(gè)品牌本身對(duì)這片土地更熟悉、更有表達(dá)的自信有關(guān)。開(kāi)在廈門(mén)中山路的旗艦店，作為瑞幸咖啡在全國(guó)的第10000家門(mén)店，與“海上花園”世界文化遺產(chǎn)鼓浪嶼隔海相對(duì)，門(mén)店極具廈門(mén)特色的裝潢設(shè)計(jì)與具有南洋風(fēng)情的騎樓老街相得益彰，融入了南洋鐵藝、海洋元素、花磚元素、鋼琴文化等元素，為歷史老街注入新鮮的元素。開(kāi)在福州茉莉大街上的店，引用了茉莉花的元素，與街道融為一體；而開(kāi)在廈門(mén)鷺港萬(wàn)達(dá)的店，引入中式園林常見(jiàn)的“月亮門(mén)”建筑，一派中西結(jié)合的閩南風(fēng)味。

在城市的新空間里，只有這些可供“消遣”的所在，使得居于期間的你我得以在奔波之外逗留一時(shí)半刻，看看生活的變動(dòng)，無(wú)論這些變動(dòng)是多么急促、或是多么緩慢。

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